傳統(tǒng)名菜

    黃家烤肉

    是明朝末年由章丘市黃家灣一姓黃的農(nóng)家所創(chuàng)制，至今已有300余年的歷史，其制作方法是：取當(dāng)年長(zhǎng)成的中等瘦肉型豬，宰殺后去五臟，除板油，剔去四蹄骨與部分肋骨，用刀在肉里劃出道道小口，揉進(jìn)磨成粉狀的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食鹽等佐料腌制，再用秫秸稈把豬的肚子撐開(kāi)，用火紙?zhí)谪i的四肢及易烤化的部位，然后把整豬掛在特制的烤爐內(nèi)燜烤。

    黃家烤肉皮酥肉嫩，肥而不膩，單吃則鮮香可口，若燴以白菜，豆腐則更具風(fēng)味。現(xiàn)在黃家烤肉列為濟(jì)南名吃，在濟(jì)南有異香齋經(jīng)營(yíng)。

    大明湖魚(yú)藕

    原料選用：濟(jì)南市大明湖所產(chǎn)黑魚(yú)（1.5斤左右）、荷花、蓮子、藕粉等。烹調(diào)技法：藕粉及黑魚(yú)皮加入瓊脂（凍粉）、菠菜汁制成綠色的凍狀，將用高湯蒸透的蓮子及鮮荷花瓣點(diǎn)綴于魚(yú)皮藕粉凍中，魚(yú)片及鮮荷花瓣烹調(diào)好后盛在裝有魚(yú)凍的深盤(pán)中?？谖短攸c(diǎn)：菜品光澤鮮艷，色彩繽紛，魚(yú)片鮮香軟嫩，藕粉凍滑嫩爽口，食之余香滿口，回味不絕。菜品原料全部選用濟(jì)南著名特產(chǎn)。

    脆鱗魚(yú)

    脆鱗魚(yú)是在繼承傳統(tǒng)菜肴"酥魚(yú)"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)改進(jìn)、發(fā)展而來(lái)的。此菜選用鯉魚(yú)一尾，去鰓、取臟，保持鱗片完整。調(diào)味品有精鹽、味精、南酒、白糖、醬油、醋、干辣椒、白芷、香葉、花椒等。經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至味透鱗脆。特點(diǎn)：口味濃郁，味透肌里，帶鱗而食，別有風(fēng)味。

    生吃活黑魚(yú)

    主料：鮮活黑魚(yú)配料：蔥、姜、蒜末、白醋、辣椒、味精、香油、鹽特色：此菜品重點(diǎn)突出一個(gè)"活"字，待魚(yú)肉食完后，魚(yú)身仍保持"生命力"。制作時(shí)，需要嫻熟的刀功，要求魚(yú)片薄如紙片，雪白剔透，清淡爽口。魚(yú)皮去鱗焯熟，加黃瓜片和香菜段涼拌，口感香脆，微辣。魚(yú)湯肥美。營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易于人體吸收。

    兩吃大蝦

    制作方法：大蝦分成兩份，一份不改刀，直接用茄汁燒；一份去皮，用刀從背開(kāi)，配黃瓜丁、西芹、青紅椒片，下鍋火爆。特點(diǎn)：一蝦兩吃各有特點(diǎn)，又相輔相成，使食者口味一新，茄汁蝦酸甜微咸，使人食欲大增，火爆蝦咸鮮適口，倍增蝦肉清鮮。

    荷花白嫩雞

    主料：當(dāng)年仔雞一只，重約1.5斤左右。配料：豬肉餡100克、松仁25克、鹽3克、味粉10克、白糖0.5克、雞蛋六只，姜、蔥、八角、香葉、料酒、生粉，蝦膠2兩。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，而不脫骨，酥爛脫骨而不脫其形。