宰殺后，將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內(nèi)臟肉復(fù)上，加適當(dāng)山泉水和鹽，水燒開后放肉，水沸時(shí)去沫，再用溫火煮2—3小時(shí)熟爛出鍋，除掉骨頭掛涼，然后將整身肉順絲切片，內(nèi)臟肉橫絲切片，一并與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適當(dāng)蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精放湯盆中倒入鍋內(nèi)，“全羊湯”即成。

　　這種用全只羊的各部位肉，包含頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一同合做成的“全羊湯”，就象用各種酒兌成的風(fēng)味共同的雞尾酒一樣，因羊的各部位肉都有共同風(fēng)味，合做一同，適可而止地產(chǎn)生了一種特有的甘旨，吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。再加上臨朐傳統(tǒng)的羊肉烹調(diào)方法、肉與水的份額、加料、煮法、原汁老湯等方面的一整套特有技能，所以，這“全羊湯”便更加芳香四溢了。